Pumpkin  Spice  Pumpkin  Pancakes from Naturally Sweet Vegan Treats

Pumpkin  Spice  Pumpkin  Pancakes from Naturally Sweet Vegan Treats
I love all things pumpkin this time of the year (yes, I am one of those people). Even though I eat pumpkin year round, I have a nostalgic feeling while cooking or baking around this time. 

I love this recipe in Naturally Sweet Vegan Treats by Marisa Alvarsson for Pumpkin Spice Pumpkin Pancakes. Even more so because they can easily be made gluten-free! They are fluffy and dense all at the same time, and filled with the flavors of fall…pumpkin! 

Pumpkin  Spice  Pumpkin  Pancakes

Fructose-,  nut-,  gluten-  and  oil-free  options  |    Makes  10–12  small  pancakes

“Big  on  comfort  and  super  low  on  sugar,  these  delicious  spice-laced,  plant-based  pancakes  are  easy  to  prepare  and  great  with  all  manner  of  toppings.  If,  like  me,  you  find  the  changing  of  seasons  and  the  darkening  of  days  a  somewhat  melancholy  proposition,  cheer  yourself  and  treat  your  tummy  to  a  truly  festive  autumnal  breakfast.  You  can  adjust  the  amount  of  spice  to  your  liking,  but  I  personally  find  the  balance  here  makes  these  pancakes  versatile  when  it  comes  to  toppings  and  palatable  for  both  adults  and  children.” ~ Marisa Alvarsson

  • 1¾  cups  (225  g)  organic  all-purpose  flour  or  gluten-free  flour  blend
  • 1½  tbsp  (21  g)  baking  powder
  • Pinch  of  salt
  • 1½  tsp  (4  g)  ground  cinnamon
  • ¼  tsp  ground  nutmeg
  • ¼  tsp  ground  ginger
  • Pinch  of  ground  cloves
  • ½  cup  (120  g)  pure  pumpkin  purée
  • 1  tbsp  (15  ml)  coconut  oil,  melted  +  extra  for  the  pan
  • 1  tbsp  (15  ml)  maple  syrup  or  rice  malt  syrup,  optional
  • 1  tsp  vanilla  extract
  • 1¾  cups  (420  ml)  nut  or  oat  milk  +  extra  if  needed
  • Coconut  Whip  (page  183),  pecans,  
  • Raw  Toffee  Spread  (page  191),  to  serve,  optional

Combine  the  flour,  baking  powder,  salt,  cinnamon,  nutmeg,  ginger  and  
cloves  in  a  large  bowl,  giving  them  a  whisk  with  a  fork  or  wire  whisk.  

Combine  the  pumpkin,  oil,  syrup  (if  using),  vanilla  and  milk  in  a  medium-
size  mixing  bowl,  and  then  add  the  wet  mix  to  the  dry  ingredients.  

Fold  through  just  until  blended,  but  try  not  to  overmix.  If  the  batter  
seems  too  thick  at  this  point,  add  a  little  extra  milk  to  the  mix  and  fold  
it  in.

Heat  a  lightly  oiled  large  skillet/frying  pan  over  medium-high  heat.  

Using  a  1/3-cup  (80-ml)  measure  or  a  small  ladle,  scoop  the  batter  in  
even  amounts  into  the  pan  and  cook  each  pancake  for  3  minutes  or  
until  bubbles  start  to  form  on  the  surface  and  the  edges  appear  dry.  
You  should  be  able  to  cook  2  pancakes  at  a  time  using  this  method  
and  measure.  Flip  the  pancakes  over  and  cook  for  2  to  3  minutes  or  until  
they  are  brown  on  the  other  side.  Repeat  this  process  until  all  the  batter  
is  used.

Serve  these  pancakes  warm  with  a  drizzle  of  syrup  and  some  Coconut  
Whip,  pecans  and  Raw  Toffee  Spread,  or  other  combinations  of  toppings  
of  choice.

Recipe  Notes:  To  make  the  pancakes  oil-free,  replace  the  coconut  oil  
with  an  extra  tablespoon  (15  g)  of  pumpkin  purée  or  coconut  butter  and  
cook  the  pancakes  in  a  nonstick  skillet.

To  make  the  pancakes  with  no  added  natural  sweetener,  omit  the  syrup.

​Reprinted with permission from Naturally Sweet Vegan Treats by Marisa Alvarsson, Page Street Publishing Co. 2018. Photo credit: Marisa Alvarsson.

(Disclaimer: I received a complimentary copy of the book. I was not paid to write this post, and all the opinions are truly my own.)

Get blog updates and new recipes straight to your inbox.

Sign Up for

Blog Updates

You might also like...

strawberry

Vegan MoFo Week Three Round Up

Picture

Vegan MoFo Picnic Dessert Week!

Picture

Vegan MoFo Week Two Round Up!

Leave a Comment





Recipe Categories

Sign up to receive the latest Conscious Living Tips, News, and Recipes!

Sign up to receive the latest Conscious Living Tips, News, and Recipes!
Please enter a valid email address.
Something went wrong. Please check your entries and try again.